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2024년 03월 29일 (금)
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최만순의 음식이야기 (56) 우엉검은콩자반

우엉·검은콩에 간장·물엿 넣고 조려
잘 붓거나 근육 당기고 아플 때 효과

  • 기사입력 : 2013-10-25 11:00:00
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  • 단풍 시절이다. 높은 산에 올라 가을단풍을 만끽하며 건강을 유지할 때이다.

    건강한 사람은 건강한 세포를 가진 사람이다. 건강한 세포를 유지하기 위해서는 균형 잡힌 영양소와 깨끗한 산소의 공급이 필수적이다.

    좋은 식품은 영양소가 골고루 갖춰진 식품을 말하며 좋은 식단은 인체에 영양소가 골고루 공급될 수 있도록 만들어진 식단이라고 할 수 있다.

    좋은 음식을 섭취하고 맑은 공기를 마시는데도 정상적인 에너지 대사가 일어나지 않는다면 이는 비타민이나 무기물 등 신체의 생리조절 작용을 하는 영양소가 부족하다는 신호다.

    좋은 식단에서 만들어진 에너지는 근육을 수축 이완시키는 ‘활동에너지’, 체온을 유지하는 데 쓰이는 ‘열에너지’, 호흡과 맥박을 유지하는 ‘기초대사에너지’, 뇌와 신경의 자극을 전달하는 ‘전기에너지’, 새로운 세포를 합성하기 위한 ‘화학에너지’ 등으로 사용된다.

    분해된 영양소가 생명 유지에 필요한 에너지의 원천인 셈이다. 여기에 가장 적합한 음식이 한식이다. 우리의 음식은 밥과 반찬으로 구성되며 오색의 시절 반찬을 곁들이게 된다.

    나물, 젓갈, 김치, 장아찌, 장조림 같은 것들이 반찬이라고 크게 구분할 수 있다.

    사전에서는 반찬은 주식인 밥과 함께 먹는 부식으로서의 음식으로 말하고 있으므로 생선이나 고기 등의 구이와 찜, 국 등도 모두 반찬으로 부른다.

    반대로 서양은 요리의 개념이다. 이웃 중국의 짜샤이나 일본에 베니쇼가가 있지만 이것은 반찬의 개념이 아니고 요리의 부속물이다.

    그렇지만 한식은 밥이나 메인 요리를 먹으면서 동시에 적당히 반찬을 곁들이는 것이 기본이다. 이렇게 보면 한식의 반찬은 밥과 시절에 맞게 어떻게 배합을 하느냐에 따라서 가장 건강한 약선음식이 될 수 있다.

    상강 시절에는 갑자기 차가워진 바람으로 인해 혈관이 수축된다. 이때 신장과 간을 보해주지 않으면 각종 계절 질병에 노출된다.

    가장 알맞은 반찬으로는 우엉검은콩자반이 좋다. 검은콩은 성질이 달고 평평하며, 간과 신장으로 들어가 나쁜 바람에 노출돼 발생하는 각종 질병을 예방한다.

    ▲효능= 찬바람에 근육이 당기고 아픈 증상, 헛배가 부르고 자고 나면 잘 붓는 현상, 다리가 약해 잘 걷지 못하는 증상, 허리가 아픈 증상, 종기 등을 예방한다.

    ▲재료= 우엉 1㎏, 검은콩 1㎏, 물엿 100g, 간장 20g.

    ▲만드는 법= 우엉을 손질해 검은콩과 함께 조려서 완성한다. (세계한식문화관광협회장)
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